筒仔米糕跟米糕油飯的區分


之前小舖做了幾次得筒仔米糕試吃以及試賣
發覺一個因為北中南地區不同而會發生的現象
因為在中部筒仔米糕是一個很普遍的食物
所以中部的客人搞混的情形似乎比較少見
現在針對客人比較會有疑問的部分做區分


筒仔米糕它跟油飯.米糕最大的不同

 
做法不同,筒仔米糕的做法是先將肉燥滷肉先行做好
然後將魯肉鳥蛋花生及一些配料先行填入杯中
然後在將糯米填入加上調配過的滷湯
放進鍋中蒸熟
所以吃起來的香味會是滿滿的肉燥香
米粒吃起來濕潤不硬
有入口即化的口感
<南部米糕>
 

<油飯>
 
至於油飯.米糕則是先將辛香料爆香
然後將米飯加入炒香炒熟之後跟配料拌再一起
再稍微加熱的蒸至全熟
因此米糕油飯的香味會是薑跟麻油味比較重
加上他的米粒蒸煮的時間較短炒的時間長
所以他的米飯吃起來的口感會是偏硬Q感較重
這是兩者最大的不同

簡單來說:油飯的糯米有經過一道的手續,不同於筒仔米糕直接蒸的料理手法喔
台灣夜市小吃之所以魅力無法檔,遠近馳名.....
除了口味道地與獨特外,不斷改良創新更是重要一環
無論筒仔米糕或油飯米糕,作法都已經再三的加以研發創新
解饞小舖的名言......
美食......吃就對了
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解饞小舖 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • HOMI1228
  • 筒仔米糕 ~南部比較少見拉~~~<br />
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    米糕比較多~~~<br />
    <br />
    吃筒仔米糕要配一種湯~~~超讚的~~<br />
    <br />
    那個湯有些忘記名稱~~!!!>_____<
  • 該不會是四神湯吧,或是排骨酥湯(流口水..)

    解饞小舖 於 2009/07/31 00:23 回覆

  • HOMI1228
  • 對對~~~排骨酥湯拉~~~~!!!!!!<br />
    <br />
    米糕就是四神湯比較對味囉~~